众所周知，不论是买白茶还是存白茶，无一例外都需要了解白茶的干度。
只有干度达标的白茶才能够经得起时间的考验，在后期自然转化过程中才不会变质，不发霉，保证茶叶后期转化过程中的品质。
那么茶友们平时买茶时，该如何鉴定白茶含水量呢？
第一步主要看茶叶与茶梗之间是否有分离，茶叶是否有碎叶。叶梗有少量分离的茶叶恰好可以说明白茶的干度是达标的。
干度达标的牡丹与寿眉，整体堆放在一起看，梗与叶连接处有不完整，系烘干时翻动和收挤压所致。
若烘干时温度与时长不达标，茶叶含水量过高，那叶片与梗的连接处便会在水的作用下分外柔韧，所以干度不达标的白茶，叶梗完整度会更高，不易碎叶。
干度达标的老白茶，因为含水量低所以叶与梗之间的连接弱，梗与叶自动干裂，断开，形成掉落的碎叶。
用手摸茶叶是最简单的判断茶叶干度的方式。抓一把散茶放在手里，轻轻抚摸，如果触感干燥，叶片有清香，叶身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是够的。
干度达标的白毫银针，有一种自然的松软感觉，绒毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。
干度达标的白牡丹，叶片硬挺，有薯片般的薄脆。
干度达标的寿眉，摸在手中，叶片光滑，边缘薄而锐，叶片紧实，梗挺直。斜着光线照看，叶正面有淡淡的反光。
揉捏，主要是将它们的叶片和茶梗，分别揉捏，做出检测。只要是干燥度足够的白茶都能够被轻易的拗断，被拗断的茶叶切面仍然有锐度和硬度。
如果干度是达标的，新白茶的茶叶叶片捏起来，一捏就碎，再捏就碎成末，含水量不达标的茶叶则会显示出一点韧劲。
抓一把茶叶，放在鼻子边闻它的气味。白茶的气味是不是干净舒服，用鼻子就可以感受到，白茶的干燥度也能用鼻子闻出来。
如果一款白茶，它的气味是潮的，是湿的，是霉的，是有杂味有异味的，总之不是毫香也不是花香，也没有干植物的气味，那么它的干度必然有问题。
干度达标的新白茶：
香气是干燥的，新鲜的，清爽的，带着干燥后的植物的清香，像晒干的艾叶、花店里的干花那样的气味。
干度达标的老白茶：
香气是干燥的，浓郁的，沉静的，带着历经岁月之后，那股沉淀下来的味道，虽然岁月如白驹过隙，不可捉摸，老白茶却把岁月的风味，完美地留在了身体里。
